Ilustracja: Nikolay Nachev @ Shutterstock

Miętus królewski / kinglip

Nazwa łacińska: Genypterus capensis.

Nazwy obce: ang. kingklip, fr. abadèche royale du Cap, hiszp. rosada del cabo, port. maruca..

Kulinaria: Mięso delikatne, białe, lekko słodkawe. Doskonały do smażenia, grillowania, duszenia i pieczenia.

Ilustracja: Richardson, 1844

Nototenia falklandzka

Nazwa łacińska: Patagonotothen ramsayi.

Nazwy obce: ang. longtail southern cod..

Opis: Osiąga maksymalną długość do 44 cm i charakteryzuje się 7 kolcami grzbietowymi oraz 32-35 miękkimi promieniami grzbietowymi. Płetwa ogonowa jest zaokrąglona.

Występowanie: Występuje na Szelfie Patagońskim od 36°S na północy do 56°S na południu, na południowym krańcu Banku Burdwood, od głębokości 50 m do maksymalnie 500 m. Na zachodzie gatunek wkracza do Cieśniny Magellana, ale nie występuje po stronie chilijskiej.

Kulinaria: Białe mięso o morskim aromacie i słodkawym smaku, zbliżonym do dorsza. Jędrna, elastyczna konsystencja.

Ilustracja: Richardson, 1844

Nototenia marmurkowa

Nazwa łacińska: Notothenia rossii.

Nazwy obce: ang. marbled rockcod, niem. Antarktische Marmorbarsch, hiszp. trama jaspeada / bacalao antártico, fr. colin de Kerguelen..

Opis: Osiąga zwykle długość około 50 cm, choć może dorastać do 92 cm. Największa zanotowana waga to 10 kg. Płetwa grzbietowa jest podzielona na dwie części: przednią z 4-7 kolcami i dłuższą tylną z 32-36 miękkimi promieniami. Charakteryzuje się ciemnobrązową barwą z ciemnym marmurkowaniem na górnej części ciała i jaśniejszą barwą na dolnej części ciała. Każdy kolec w pierwszej płetwie grzbietowej ma ciemną plamę na błonie.

Występowanie: Północny koniec Półwyspu Antarktycznego, Łuk Scotii, Wyspy Księcia Edwarda, Wyspy Crozeta, Wyspy Kerguelena, Wyspa Heard i Wyspa Macquarie, a także Bank Ob i Bank Leny.

Kulinaria: Mięso ma wysokie walory smakowe i może zawierać do 24% tłuszczu.

Ilustracja: Nikolay Nachev @ Shutterstock

Buławik czarny

Nazwa łacińska: Coryphaenoides rupestris.

Nazwy obce: ang. grenadier, niem. Rundasiger Grenadierfisch, port. lagartixa-da-rocha, duń. skolæst, langhale, norw. skolest, szwedz. skoläst, niderl. grenadier. .

Występowanie: Północny Atlantyk

Kulinaria: Filety nadają się do smażenia.

Ilustracja: Nikolay Nachev @ Shutterstock

Czarniak

Nazwa łacińska: Pollachius virens.

Nazwy obce: ang. saithe / black pollock / coalfish / sillock, niem. Seelachs / Köhler, fr. lieu noir, hiszp. carbonero, port. escamundo, duń. sej, fi. seiti, isl. ufsi, norw. sei, szwedz. gråsej, niderl. koolvis, ros. sajda.

Kulinaria: Mięso o wyraźnym pikantnym smaku, najlepszy pieczony w panierce, po uwędzeniu przypomina w smaku łososia.

Ilustracja: Nikolay Nachev @ Shutterstock

Dorsz / wątłusz

Nazwa łacińska: Gadus morhua.

Nazwy obce: ang. cod, niem. Kabeljau / Dorsch, fr. morue, hiszp. bacalao, port. bacalhau-do-Atlântico, duń. torsk, isl. porskur, norw. torsk, szwedz. torsk, niderl. kabeljauw, ros. trieska.

Opis: Skrei to dorsze, które między styczniem a kwietniem odbywają wędrówki na tarło do wybrzeży Norwegii.

Występowanie: Od Spitsbergenu po zachodnie wybrzeże Wielkiej Brytanii oraz w wodach przybrzeżnych Grenlandii i Ameryki Północnej.

Kulinaria: Mięso delikatne, białe i bogate w sole mineralne.

Ilustracja: Nikolay Nachev @ Shutterstock

Dorsz pacyficzny

Nazwa łacińska: Gadus macrocephalus.

Nazwy obce: ang. Pacific cod, port. bacalhau-do-pacífico..

Występowanie: Północny Ocean Spokojny od Morza Żółtego, wzdłuż wschodnich wybrzeży Azji, Cieśnina Beringa, Aleuty i wzdłuż zachodnich wybrzeży Ameryki Północnej do wysokości Los Angeles.

Ilustracja: Nikolay Nachev @ Shutterstock

Morszczuk

Nazwa łacińska: Merluccius merluccius.

Nazwy obce: ang. hake, niem. Seehecht, fr. merlu, hiszp. merluza, port. pescada-branca, wł. nasello, duń. kulmule, norw. lysing, szwedz. kolmule, niderl. heek, chorw. mol, grec. bacaliaros, tur. berlam.

Kulinaria: Nadaje się do smażenia i długiego duszenia, dobrze smakuje z ostrymi przyprawami.

Ilustracja: Nikolay Nachev @ Shutterstock

Rdzawiec

Nazwa łacińska: Pollachius pollachius.

Nazwy obce: ang. pollack / Dover hake, niem. Pollack / Steinköhler, fr. lieu jaune / colin jaune, hiszp. abadejo / seretta, wł. merluzo giallo, ros. sieriebristaja sajda / lur.

Kulinaria: Białe mięso, nadaje się do smażenia, a także do delikatnego gotowania lub krótkiego duszenia.

Ilustracja: Nikolay Nachev @ Shutterstock

Łupacz / plamiak

Nazwa łacińska: Melanogrammus aeglefinus.

Nazwy obce: ang. haddock, niem. Schellfisch, fr. églefin, hiszp. eglefino, wł. asinello, port. arinca, duń. kuller, norw. hyse / kolje, szwedz. kolja, niderl. schelvis, ros. piksza.

Kulinaria: Mięso delikatne, białe i bogate w sole mineralne.