Jesiotrokształtne charakteryzują się wydłużonym, walcowatym ciałem. Głowa wyciągnięta w rostrum z wysuwanym otworem gębowym w spodniej części.
Ilustracja: Nikolay Nachev @ Shutterstock
Nazwa łacińska: Huso huso.
Nazwy obce: ang. beluga, niem. Hausen, Beluga, fr. bieluga, port. esturjão beluga, wł. storione ladano, norw. hus, szwedz. husblosstör, niderl. europese huso, bułg. moruna, czes. vyza velká, chorw. moruna, ros. bieługa, słowac. ryza veľká, rum. morun, węg. viza, tur. mersin morinası.
Występowanie: Morze Czarne i Morze Kaspijskie, czasami Adriatyk.
Kulinaria: Mięso niezbyt smaczne. Dostarcza kawior.
Ilustracja: Nikolay Nachev @ Shutterstock
Nazwa łacińska: Acipenser sturio.
Nazwy obce: ang. sturgeon, niem. Stör, fr. esturgeon, hiszp. esturión, port. esturjão / solho, wł. storione, duń. stør, norw. stør, szwedz. stör, niderl. steur, chorw. atlantska jesetra, ros. osiotr atlanticzeskij, grec. muruna / sturioni, tur. mersin / kolan.
Występowanie: Od koła podbiegunowego po Maroko, także Morze Śródziemne.
Kulinaria: Delikatne chude mięso, doskonałe do smażenia i duszenia.
Ilustracja: wikipedia.org
Nazwa handlowa: jesiotr wschodni.
Nazwa łacińska: Acipenser gueldenstaedti.
Nazwy obce: ang. osetr-sturgeon / Russian sturgeon / Danube sturgeon, niem. Waxdix / Waxdick / Osietra Stör, fr. esturgeon russe / osetr, hiszp. esturión del Danubio, wł. sturione danubiano, ros. osiotr ruskij, rum. nisetrul..
Opis: Podobny do jesiotra właściwego. Zaokrąglony, tępy pysk.
Występowanie: Morze Kaspijskie i Morze Czarne.
Kulinaria: Nadaje się do smażenia i duszenia.
Ilustracja: Shutterstock
Nazwa łacińska: Acipenser baerii.
Nazwy obce: ang. Siberian sturgeon, niem. Sibirische Stör, hiszp. esturión siberiano, fr. esturgeon sibérien / esturgeon de Sibérie..
Opis: Osiąga do 2 m długości i 100 kg masy ciała. Budowa typowa dla jesiotrów.
Występowanie: Ujścia wielkich rzek w Azji północnej.
Ilustracja: wikipedia.org
Nazwa łacińska: Huso dauricus.
Nazwy obce: ang. kaluga, niem. Kaluga-Hausen / Sibirische Hausen, hiszp. esturión kaluga..
Opis: Osiąga przeciętnie 50–100 kg, rzadko do 400 kg masy ciała. Dojrzewa w wieku 17–20 lat.
Występowanie: Dorzecze Amuru, w morzu żyje tylko w strefie przyujściowej Amuru. Niektóre nie opuszczają rzeki. Także hodowany w Chinach.