Jesiotrokształtne

Jesiotrokształtne charakteryzują się wydłużonym, walcowatym ciałem. Głowa wyciągnięta w rostrum z wysuwanym otworem gębowym w spodniej części.

bieługa

Ilustracja: Nikolay Nachev @ Shutterstock

Bieługa

Nazwa łacińska: Huso huso.

Nazwy obce: ang. beluga, niem. Hausen, Beluga, fr. bieluga, port. esturjão beluga, wł. storione ladano, norw. hus, szwedz. husblosstör, niderl. europese huso, bułg. moruna, czes. vyza velká, chorw. moruna, ros. bieługa, słowac. ryza veľká, rum. morun, węg. viza, tur. mersin morinası.

Występowanie: Morze Czarne i Morze Kaspijskie, czasami Adriatyk.

Kulinaria: Mięso niezbyt smaczne. Dostarcza kawior.

jesiotr

Ilustracja: Nikolay Nachev @ Shutterstock

Jesiotr

Nazwa łacińska: Acipenser sturio.

Nazwy obce: ang. sturgeon, niem. Stör, fr. esturgeon, hiszp. esturión, port. esturjão / solho, wł. storione, duń. stør, norw. stør, szwedz. stör, niderl. steur, chorw. atlantska jesetra, ros. osiotr atlanticzeskij, grec. muruna / sturioni, tur. mersin / kolan.

Występowanie: Od koła podbiegunowego po Maroko, także Morze Śródziemne.

Kulinaria: Delikatne chude mięso, doskonałe do smażenia i duszenia.

jesiotr rosyjski

Ilustracja: wikipedia.org

Jesiotr rosyjski

Nazwa handlowa: jesiotr wschodni.

Nazwa łacińska: Acipenser gueldenstaedti.

Nazwy obce: ang. osetr-sturgeon / Russian sturgeon / Danube sturgeon, niem. Waxdix / Waxdick / Osietra Stör, fr. esturgeon russe / osetr, hiszp. esturión del Danubio, wł. sturione danubiano, ros. osiotr ruskij, rum. nisetrul..

Opis: Podobny do jesiotra właściwego. Zaokrąglony, tępy pysk.

Występowanie: Morze Kaspijskie i Morze Czarne.

Kulinaria: Nadaje się do smażenia i duszenia.

jesiotr syberyjski

Ilustracja: Shutterstock

Jesiotr syberyjski

Nazwa łacińska: Acipenser baerii.

Nazwy obce: ang. Siberian sturgeon, niem. Sibirische Stör, hiszp. esturión siberiano, fr. esturgeon sibérien / esturgeon de Sibérie..

Opis: Osiąga do 2 m długości i 100 kg masy ciała. Budowa typowa dla jesiotrów.

Występowanie: Ujścia wielkich rzek w Azji północnej.

kaługa

Ilustracja: wikipedia.org

Kaługa

Nazwa łacińska: Huso dauricus.

Nazwy obce: ang. kaluga, niem. Kaluga-Hausen / Sibirische Hausen, hiszp. esturión kaluga..

Opis: Osiąga przeciętnie 50–100 kg, rzadko do 400 kg masy ciała. Dojrzewa w wieku 17–20 lat.

Występowanie: Dorzecze Amuru, w morzu żyje tylko w strefie przyujściowej Amuru. Niektóre nie opuszczają rzeki. Także hodowany w Chinach.